Bột đông khô xuất hiện dưới dạng bánh hoặc bột đông khô màu trắng hoặc trắng nhạt. Nó có độ ẩm cực thấp-thường được yêu cầu nhỏ hơn hoặc bằng 3%-với mức nước sau-đông khô thường giảm xuống dưới 2%; đây là yếu tố quan trọng để đảm bảo tính ổn định và kéo dài thời hạn sử dụng.
Bột đông khô có độ ổn định cao, giảm thiểu hiệu quả các tác động bất lợi của các yếu tố bên ngoài như nhiệt độ, độ ẩm, tiếp xúc với ánh sáng. Nó thể hiện khả năng hoàn nguyên tuyệt vời-được đánh giá bằng thời gian hòa tan và độ trong của dung dịch-hòa tan nhanh chóng khi thêm nước. Độ ổn định khi bảo quản bị ảnh hưởng đáng kể bởi nhiệt độ, độ ẩm và vật liệu đóng gói (cụ thể là tính nguyên vẹn của lớp niêm phong và khả năng thấm ẩm của các bộ phận như nút cao su); do đó, bạn nên bảo quản ở nhiệt độ-thấp (ví dụ: 2–8 độ ) và môi trường có độ ẩm-thấp.